Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Tepung Tempe Dan Tepung Pisang Ambon

Rahmaniah Crisan, Rahmaniah Crisan and Ayu Rafiony, Ayu Rafiony and Jonny Syah R. Purba, Jonny Syah R. Purba and Mulyanita, Mulyanita (2022) Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Tepung Tempe Dan Tepung Pisang Ambon. PONTIANAK NUTRITION JOURNAL (PNJ), 5 (1). pp. 191-200. ISSN 2622-1705

	Text JURNAL.pdf Download (423kB)
	Text CEK PLAGIAT MARET 2022.pdf Download (2MB)

Abstract

Atlet merupakan individu atau seseorang terlatih dan mahir dalam suatu olahraga tertentu, yang memiliki tingkat kebutuhan energi yang lebih dibandingkan orang biasa. Penggunaan produk snack bar terutama ditujukan untuk meningkatkan performa atlet, serta meningkatkan stamina dan kesehatan. Pembuatan produk dengan pemanfaatan sumber pangan lokal pada pembuatan snack bar ini yaitu berbasis tepung tempe dan pisang ambon. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan nilai kandungan gizi snack bar berbasis tepung tempe dan tepung pisang ambon sebagai alternatif makanan selingan bagi atlet. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Adapun perlakuan yang digunakan tepung tempe dan tepung pisang ambon adalah F1 = 90%:10%, F2 = 80%:20%, F3 = 70%:30%. Uji yang dilakukan melalui 2 tahap yaitu uji organoleptik untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap snack bar dan uji proksimat. Berdasarkan hasil uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur menunjukkan pada perlakuan F3 70% tepung tempe dan 30% tepung tepung pisang ambon, dengan jumlah 184. Untuk hasil uji proksimat, dari 100 gram snack bar mengandung karbohidrat sebesar 52,93%, protein sebesar 12,10%, lemak sebesar 9,66%, serat sebesar 2,55 %.

Item Type:	Article
Subjects:	A General Works > AI Indexes (General)
Depositing User:	Ayu Rafiony
Date Deposited:	29 May 2023 08:33
Last Modified:	29 May 2023 08:33
URI:	http://repo.poltekkes-pontianak.ac.id/id/eprint/290

Actions (login required)

View Item